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福建休闲食品行业互联网+崛起 可复制盈利模式是重点

浏览次数: 日期:2016年4月29日 15:16

2015年以来,休闲食品行业互联网创业备受大家关注。

    据统计,从2015年到现在约有200多件互联网美食相关的投资事件,累计超过500亿人民币。总结为5大类模式:第一是供应链领域,包括食材配送B2B、生鲜电商B2C、中小餐馆SaaS;第二是点单领域,包括团购和外送O2O;第三是后厨烧制,包括中央厨房和厨师上门;第四是菜谱分享、餐饮社交、美食推荐,第五是结算领域。其中生鲜电商、团购、外送O2O吸引了超过10亿美金的资金。
    卞恺灵就这一领域分析了互联网美食崛起的原因、投资逻辑以及未来发展趋势。

互联网美食品牌崛起原因
    互联网美食品牌崛起的原因可以从行业和个人两个方面进行分析。
    行业方面
    第一,人工成本越来越高,从前些年12%涨到22%,未来预计会达到30%,而中国餐饮的博大精深很大一部分依赖于人力的成本。与此同时,线下商铺租金不断攀升,使得整个传统餐饮规模优势被减弱了。
    其次,消费者对互联网品牌接受程度不断提高。相比于60、70后,80后、90后消费能力虽较差,但消费频次比较高,且他们对不同产品的使用体验都愿意通过社交渠道去分享传播。
    第三,IT系统对互联网餐饮提升巨大,前端有预订、排队、分享、组织,增强商家和用户的交互和交流,后端的ERP、采购、收银系统,使得食材和资金的动态管理变得非常简单。
    个人需求
    随着生活经济水平不断的提高,消费者对于餐饮越来越看重。对食品安全和调性的挑剔程度调性挑剔程度不断增强,吃传达了一种生活态度。

另外,客户对场景的需求也会增强。之所以很多消费者费尽心力地寻觅小资餐厅、小众餐厅,都是源自于场景的需求,重点不在食物,而在于氛围。

 

互联网美食的投资逻辑
    资本青睐背后是有投资逻辑的,VC一般从四个方面对项目进行评估。
    第一是项目本身的盈利能力,比如要求项目净利率高于12%;投资回报期不能太短,一般18个月以上;商铺坪效一般在100以上等等。
    第二,项目要考虑受众市场的规模,客户生命周期价值既包括客单价也包括消费频次。
    第三是可复制性。很多VC投餐饮项目比较关注可复制性,怎么样在从单店变成全国范围的店,从小众人群推广到比较大的人群。随着餐饮业的标准化和规模化,一些单品类、具有地方特色和广泛群众基础的餐饮品类开始崛起,比如小面、麻辣香锅等等。
    第四, VC注重创业团队。团队成员有成功创业经验、稳定性好、成员的经历跟行业比较相关都是加分项。


    互联网美食发展趋势
    卞恺灵认为,未来互联网和美食会有几个值得注意的发展趋势。

第一,扩张模式会转变。传统餐饮都是通过加盟或特许经营的模式去扩张。这种模式有两个弊端,第一个是加盟店的产品质量或者服务质量不可控;第二个弊端是随着线下成本不断上升,规模效应带来的优势会被消减。新趋势是采用直营+收敛式扩张,不刻意要求主品牌扩张,而是在主品牌的基础上建立副品牌。比如“外婆家”的副品牌“炉鱼”,呷哺呷哺的高端产品延伸“凑凑”。

第二个趋势是供应链体系会发生变革。目前很多餐饮企业与互联网的结合在于利用互联网作为重要的营销渠道,未来互联网对餐饮的改造则会往供应链上走。可能的情景是由平台去提供整条供应链,包括食材配送、食品生产、成品配送,甚至营销数据分析,而对于单个企业,将更专注于产品研发和品牌营销,把产品和品牌做得深入人心,甚至做成一个IP。

第三个趋势是未来互联网+食品会两极分化。数据表示,2010年互联网餐饮的主要组成部分--外卖O2O的市场规模大概90多亿的市场规模;现在,外卖O2O和其他互联网餐饮模式加起来有1300多亿的市场,但离美食的万亿市场仍有很大距离,市场是不饱和的,还有很大的发展空间。餐饮市场最后会呈现沙漏的状态。一端是由互联网技术支撑的标准化、规模化的外送餐饮,另一端是能够抓住用户的心、精耕细作、精准营销的线下餐饮品牌。

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